テイスティングコメント

深いルビーの色合い。黒コショウなど様々なスパイスと熟した果実のニュアンスが感じられる香りが広がります。酸味と果実味のバランスが取れた力強い味わいが長い余韻へと続きます。抜栓後ワインをしばらく呼吸させるのが望ましいでしょう。

相性の良い料理

グリルした赤身の肉やジビエ、熟成したチーズなどが良く合います

栽培・醸造方法

標高130～150m、石灰質を主体に粘土質が混じる混成土壌

ステンレスタンクで天然酵母にて温度コントロール無しで発酵。発酵期間15日間、マセラシオンはその前後を含め25～30日間。マロラクティック発酵は自然に発生したときのみ。熟成はバトナージュを行ないながらオリと共にタンクで6ヶ月。